Gamba amb Bleda. Cocina autóctona.

Un plato típico de Oliva 100%. Camarones con acelgas.

Cada vez que nos ponemos con un plato típico de Oliva, nos asusta la responsabilidad que supone tratar de plasmar en una receta, (y que sea entendible para todo el mundo), la elaboración de un plato típico, en este caso "Típico, típico de Oliva", un plato que durante generaciones han elaborado nuestras madres y nuestras abuelas y nuestras bisabuelas.

Esperamos ser dignos herederos de esa tradición. 

Este plato, la "Gamba amb Bleda", normalmente se elaboraba con "gamba del Plá", una gamba muy pequeña, pescada en la marjal de Oliva-Pego, pero, también se hace con camarón del pequeño, del que se usa para hacer en Andalucía las tortas de camarón.

Se sirve, de diferentes formas, en empanadillas, sobre tortas asadas de harina de maíz, en plato, para mojar con pan, sobre rodajas de pan tostado, etc,...

El sabor de las acelgas, junto con el pimentón de la vera y la "Gamba", es uno de los mayores placeres culinarios que la vida puede ofreceros, vamos a ello...

Ingredientes:

• 200 gr de "gamba del Plá" o camarones pequeños.
• 3 manojos de acelgas.
• 2 dientes de ajo.
• Pimentón de la vera.
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Limpiar las acelgas y cortarlas en trozos, (un consejo, no apartéis las "pencas" de las acelgas, creemos que son aún más sabrosas que las hojas).

• Lavarla con agua y que escurran bien.

• En una cazuela poner aceite, que cubra el fondo, y a fuego lento, 2 dientes de ajo, en cuanto el aceite este caliente, añadir la "Gamba" y sin aumentar el fuego, remover durante 2 o tres minutos, muy lentamente, para que la "Gamba" no se deshaga.

• Añadir al sofrito una cucharada generosa de pimentón de la vera, y remover rápidamente para que no se pegue, recordad que seguimos a fuego lento.

• Añadir en ese momento a la cazuela las acelgas, remover para que se empapen de aceite y pimentón y dejar durante 5 minutos, con la cazuela tapada, que la acelga empiece a soltar su sabor.

• En el momento en que añadáis las acelgas, poned a calentar un cazo con agua, que añadiremos al guiso, una vez hayan pasado los cinco minutos de los que hablábamos en el párrafo anterior. 

• Ha llegado el momento de dejar que a fuego medio se cueza durante unos 20 a 25 minutos, el punto de cocción os lo dará el que el guiso haya reducido el caldo. (dejamos al gusto de cada uno el caldo que en la cazuela debe quedar)

Emplatado:

En este caso, nuestra propuesta es en una fuente central, y decorar los bordes con pimentón de la vera.

Buen Provecho.