Patatas a la Riojana

Un clásico de nuestra cocina ... Patatas a la riojana

Hola amig@s, con la receta de hoy, comprobaremos como la Cocina Tradicional puede convertirse también en Alta Cocina. 

 A cualquier Chef con Estrellas Michelín, que elaboran y decoran sus platos como auténticas obras de arte, le presentas es su día a día unas buenas Patatas a la riojana, con su pan de hogaza y su vino, y terminan chupándose los dedos. 

Vamos, que nunca hemos visto ni veremos,  a ningún Gran Cocinero, no ensalzar continuamente nuestra extensa y rica Cocina Tradicional. 

Hoy, con unas "simples" patatas (cuanto le debemos al Sr. Parmentier), y un buen chorizo curado, de León, Guijuelo, o de cualquiera de nuestros maravillosos pueblos serranos, cocinaremos un plato rotundo, alegre y sobre todo, muy muy sabroso. 

Vamos, delantal, gorro y...A COCINAR!!!!!!!.


Ingredientes (para 4 personas).

• 8 patatas medianas
• Unos 400 gr. ( 4 o 5 piezas ) de chorizo de guisar curadito
• Un litro y medio aprox. de caldo de carne o de cocido
• Unas tiras medianas de pimiento rojo asado sin piel ( podéis gastar perfectamente de bote, pero que sean buenos, asados, eh! )
• Una cebolla mediana, 4 o 5 ajos enteros, unas hojas de laurel
• Unos 75 grs. de salsa de tomate y la carne de 2 o 3 pimientos chorizeros o ñoras, lo que tengáis a mano
• 2 cucharadas soperas de AOVE, sal y pimienta negra recién molida

Elaboración.

           

Para comenzar, partiremos el chorizo en rodajas gruesas, lo sofreimos en una sartén sin aceite, y en 2-3 minutos lo retiramos del fuego y reservamos. 

Hacemos esto para que nos suelte el exceso de aceite que luego nos puede "afear" el guiso.

A continuación, pelamos y partimos muy finamente la cebolla y un ajo, y pochamos en una cazuela con las 2 cucharadas de aceite. Cuando hayan "sudado" bien, añadimos las patatas peladas y "rotas" en trozos gruesos, las hojas de laurel, sazonamos de sal y pimienta, y removiendo con cuchara de madera, mantenemos en fuego suave 4-5 minutos.

Seguidamente incorporamos la salsa de tomate, la carne de pimientos chorizeros, las tiras de pimiento asado, y los otros ajos enteros con piel, removemos todo bien para que se empapen los sabores, y reducimos 2-3 minutos más.

Entonces añadimos el chorizo escurrido y el caldo de carne o cocido, llevamos a hervor, rectificamos de sal si fuese necesario, y mantenemos a fuego medio y con la cazuela medianamente tapada, durante otros 20 minutos. 

Retiramos del fuego, tapamos la cazuela y mantenemos un tiempo para que la patata nos termine de "engordar" (espesar) nuestro maravilloso guiso. Servimos en plato hondo y....A DISFRUTAR!!!